茄子不泡水有毒吗,茄子为什么要用水泡

发布时间:2020-07-30 来源:食谱养生

没有毒。

茄子本身就不含有致命的毒素量,所以不泡水是没有毒的,也是可以直接烹饪食用的。

茄子是含有一定毒素的,其中的毒素就含有龙葵碱、水苏碱、胆碱等多种生物碱成分,而其中的龙葵碱是比较常见的一种的毒素,其是比较强效的毒素物质,常见于发芽的土豆。

但是茄子中虽然含有毒素物质,但是其并达不到中毒的量,茄子中这些毒得了癫痫病能不能开车啊素的含量是非常小的,普通的茄子食用量在1-2根左右,所以正常食用茄子是不会中毒的。

其次就是泡水,龙葵碱其实并不溶于水,所以茄子中的一些毒素也不会因为泡水而得到去除。

防止变黑。

茄子泡水的最主要的目的是防止因为氧化而变黑,因为茄子中含有酚氧化酶的物质,其遇到氧气之后,会发生化学反应而产一些有色物质,反应时间越长,颜兰州哪里能治疗癫痫色越深,从红变褐再到黑的颜色转变。

所以用水泡之后可以防止茄子接触到氧气而氧化变黑,从而让茄子看起来更加美观,制作菜品更佳。

其次就是可以让茄子的口感更好,茄子吸水之后其会适当的变软,相对于没有浸泡过的茄子其口感更佳。

冰箱存放。

茄子泡水了之后但是不想做的话,最好的方式就是将其放入冰箱存放,北京治癫痫病哪去家医院效果好尽量减少其变质的可能。

因为茄子的吸水性比较好,所以为了防止水分而影响茄子的口感,在保存之前要先将其中的水分吸出控干。

其次再是用保鲜袋装好,尽可能的保证保鲜袋中的空气比较少,若是有条件的话可以将其真空保存,然后再放入冰箱中。

这种方式一般可以保存1-2天左右,根据方式不差异而时间有所差异,但是建议是泡水了的茄子就要沈阳治疗癫痫哪家好尽快食用,以免影响口感和营养。

盐水浸泡。

茄子在炒之前比较推荐的处理方式是用水泡,但是最好是用盐水泡,这样可以最大限制的防止茄子变色,并且还可以让茄子口感更加的软糯,更好的入味。

而且还需要注意的一点是不光是浸泡就可以了,最好是能够将其浸泡到没有颜色为止,这样的茄子炒制出来才会比较新鲜。

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