蚵仔煎

发布时间:2019-11-26 来源:食谱养生

    蚵,又称海蛎子,学名叫牡蛎、蚝。蚵不仅营养丰富,且味道鲜美。泉州海边渔妇常把带壳的蚵挑入市区,边剥边卖,故十分新鲜。建国前市区承天巷口,南鼓楼下圣仔浙江哪的医院治疗癫痫好,戳进来的蚵煎最为出名。


一、原料
海蛎肉500克,蕃薯粉250克,韭菜125克,青蒜125克,鸡蛋2个,猪油125克,蟹肉125克,芫荽30克,料酒30克,鳊鱼15克。酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸各备一小碟。

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二、制法
1、把韭菜、青蒜洗净切细,和精盐、蕃薯粉一起加入小瓷盆内,用半斤清水搅拌成粉羹。鳊鱼用油炸酥,再切成细末。猪肉用刀剁成肉酱。鸡蛋敲破置于碗中,与蟹肉混合,搅拌均匀。海蛎肉洗净。
2、将平底锅放在微火上,癫痫式神是良性的吗倒入猪油(75克),待油热起烟时,即将粉羹倒入,用小铲拨散,使煎成片,煎约2分钟。待粉羹中水分蒸发,表面干燥随即将海蛎肉、猪肉酱铺在粉片上,再在煎锅四边注入猪油,用小铲铲起蚵煎片的半边,覆盖在另一边上,然后用蛋酱液盖在上面。经过4分钟煎熟,洒入石家庄哪些癫痫医院比较好料酒即铲在盘上,再撒上鳊鱼、胡椒粉,并在蚵煎两旁分别放下芫荽。
3、食前把酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸分别盛于四小碟内端出。


特点:此菜味香、鲜美、蛋嫩、粉滑琪 关键是掌握火候和调味。

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